Sirup
Hyldebærsirup
Hyldebær er fremme og klar til at blive høstet i august og september, og de er væk igen inden du får set dig om. Derfor er det den ene opskrift om året, som du ikke kan udskyde.
Siruppen er mørkerød, næsten sort, og smager syrligt-sødt med kanel bagefter. Jeg bruger honning i stedet for sukker, så vidt det overhovedet kan lade sig gøre. Den bliver tyndere end en sukkersirup, men den smager af noget.
Og så er hyldebær en af de urter, hvor forskningen faktisk har fundet noget: studier fra Israel og Norge peger på kortere sygdomsforløb ved indtag af hyldebærekstrakt.
Én regel er ufravigelig, og den står også i sikkerhedsafsnittet: bærrene skal koges. Rå hyldebær er giftige.
Ingredienser
- ca. 500 g modne hyldebær, plukket fra stilkene
- 400 g vand
- 2 kanelstænger
- Ét halvt tsk stødt ingefær
- ca. 170 g honning
Udstyr
- Gryde med låg
- Gaffel til at rive bærrene af
- Si eller klæde
- Skoldet glas eller flaske med låg
- Vægt
Fremgangsmåde
- 1
Riv bærrene af stilkene med en gaffel. Ingen stilke må med, de er giftige. Skyl bærrene.
- 2
Kom bær, vand, kanelstænger og ingefær i en gryde. Honningen venter.
- 3
Giv det et opkog og lad det simre under låg i 30 minutter.
- 4
Tag gryden af varmen og lad det trække i 1 time med låget på.
- 5
Si det hele fra og pres bærrene godt, så du får al saften med.
- 6
Rør honningen i, mens saften er håndvarm og ikke skoldhed. Så overlever honningens egne enzymer.
- 7
Hæld på et skoldet glas eller en ren flaske, luk til og sæt den på køl.
Dosering
Forebyggende i sæsonen: 1 spsk dagligt.
Ved de første tegn på forkølelse: 1-2 spsk dagligt, gerne fordelt over dagen.
Børn over 1 år: 1 tsk, op til 3 gange dagligt.
Holdbarhed
Fordi den er sødet med honning og ikke sukker, holder den kortere end en traditionel sirup. Regn med 6-8 uger på køl i et skoldet, tætsluttende glas.
Vil du have den til at holde vinteren ud, så frys den ned i portioner, fx i en isterningebakke. Så tager du én terning ad gangen, og resten står urørt.
Bliver den uklar, bobler, dufter af gær eller smager surt, så kassér den.
Sikkerhed
Rå hyldebær er giftige og giver kvalme, opkast og mavekramper. De indeholder cyanogene glykosider, som nedbrydes ved kogning. Bærrene skal koges, og de skal koge ordentligt, de 30 minutter er ikke til forhandling.
Stilke, blade, bark og umodne, grønne bær er giftige og må aldrig med i gryden. Riv bærrene af med en gaffel, og vær omhyggelig.
Vær helt sikker på planten. Almindelig hyld har mørke, blanke bær i hængende klaser. Forveksles den med druehyld, som har røde bær i oprette klaser, eller med andre buske, kan det gå galt. Er du i tvivl, så lad den stå.
Honning må ikke gives til børn under 1 år.
Har du en autoimmun sygdom, så tal med din læge. Hyldebær stimulerer immunforsvaret, og det er ikke altid det du vil.
Ikke i medicinske mængder under graviditet eller amning.
Sank ikke i vejkanten eller hvor der sprøjtes.
Feber over nogle dage, åndenød, brystsmerter eller vedvarende høj feber hører til hos lægen, ikke i en sirupsflaske.
Urternes virkning
Hyldebær indeholder anthocyaniner, de mørke farvestoffer, som i laboratoriestudier har vist at hindre influenzavirus i at trænge ind i cellerne. Studier fra Israel og Norge peger på kortere sygdomsforløb ved indtag af hyldebærekstrakt, og det er usædvanligt god dokumentation for en urt.
Bærrene er samtidig meget rige på C-vitamin.
Kanel er varmende og antimikrobiel, og ingefær dæmper betændelse og lindrer den ømhed i kroppen, der følger med influenza.
Honning bidrager selv mod hoste og gør siruppen til noget man har lyst til at tage. Den tilsættes efter kogningen, fordi høj varme nedbryder dens enzymer.
Indholdet her er almen viden og folkloristisk urtelære, ikke lægefaglig behandling. Ved sygdom, graviditet, amning eller samtidig medicinsk behandling: tal altid med din læge først.