Andet
Koriander-hvidløgspesto
Den samme ærlighed som ved koriander-smoothien: pestoen trækker ikke tungmetaller ud af dig. Det er undersøgt i laboratoriet og hos dyr med lovende resultater, men aldrig vist ordentligt hos mennesker.
Til gengæld er det en rigtig god pesto.
Koriander og hvidløg, olivenolie, citron og salt. Ingen parmesan, ingen pinjekerner, ingen udgift. Den er grøn, skarp og god på ristet brød, i en salat eller rørt i varm pasta.
Betragt den som mad, der tilfældigvis er sund. Det er en helt legitim grund til at lave noget.
Ingredienser
- 2 store håndfulde frisk koriander, med stilke
- 2 fed hvidløg
- 1 dl olivenolie
- Saften af ½ citron
- ½ tsk salt
Udstyr
- Blender eller foodprocessor
- Ren skål eller glas med låg
- Dejskraber
Fremgangsmåde
- 1
Blend koriander, hvidløg, olivenolie, citronsaft og salt.
Dosering
1-2 spsk til et måltid, så ofte du har lyst.
Brug stilkene med. De smager kraftigere end bladene og indeholder mindst lige så meget.
Hæld et tyndt lag olivenolie over i glasset. Det holder luften væk, og pestoen bevarer farven i stedet for at blive brun.
Holdbarhed
5-7 dage på køl under et lag olivenolie. Kan fryses i isterningebakke og holder da 3 måneder.
Sikkerhed
Har du en reel mistanke om, at du har været udsat for tungmetaller — gamle amalgamfyldninger der er gået i stykker, gammel maling, forurenet drikkevand, eller arbejde med bly, kviksølv eller cadmium — så skal du have taget en blodprøve. Egentlig tungmetalforgiftning behandles med lægelig kelering, ikke med pesto.
Koriander kan give allergisk reaktion, særligt hvis du reagerer på skærmplanter som selleri, gulerod eller bynke.
Rå hvidløg virker blodfortyndende. Spiser du store mængder dagligt og tager blodfortyndende medicin, eller skal du opereres, så nævn det for din læge.
Rå hvidløg kan give halsbrand og irriteret mave. To fed i en portion pesto er en madlavningsmængde, ikke en medicinsk.
Vask koriander grundigt. Bladgrønt er blandt de afgrøder, hvor der oftest findes sprøjtemiddelrester.
Hjemmelavet pesto med rå hvidløg i olie skal på køl og bruges inden for en uge. Hvidløg i olie ved stuetemperatur er et af de klassiske steder, hvor botulisme kan opstå. På køl og under en uge er der ingen risiko.
Urternes virkning
Koriander er rig på C-vitamin, K-vitamin og antioxidanter, og bladene er blandt de mest næringsrige grønne urter i køkkenet. Stilkene indeholder mindst lige så meget som bladene.
Hvidløg bidrager med allicin, som er antibakterielt og betændelsesdæmpende. Olivenolien bidrager med enkeltumættede fedtsyrer og polyfenoler, og fedtet gør samtidig de fedtopløselige vitaminer i korianderen tilgængelige.
Om tungmetaller: laboratorie- og dyrestudier har vist, at stoffer i koriander kan binde sig til visse metaller og øge udskillelsen. Det er ikke bekræftet i kontrollerede forsøg med mennesker, og det må ikke forveksles med den kelering, der bruges lægeligt ved egentlig forgiftning.
Så: en næringsrig pesto med veldokumenterede enkeltingredienser, og en påstand om afgiftning der endnu ikke holder.
Indholdet her er almen viden og folkloristisk urtelære, ikke lægefaglig behandling. Ved sygdom, graviditet, amning eller samtidig medicinsk behandling: tal altid med din læge først.